Base de pizza integral


26 Dec
26Dec

Buenos días a todos. Hoy os traigo una receta que creo que os va a gustar a todos... masa para pizza integral (con sorpresa al final)

Ingredientes (para 1 pizza)

  • 150 g de harina integral de trigo
  • 7 g gluten (es opcional, pero le aporta elasticidad a la masa)
  • 3 g de levadura fresca
  • 80 ml de agua
  • una pizca de sal
  • una cucharada de aceite (AOVE preferiblemente)

Preparación:

  1. Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén integrados y quede una masa manejable (ni muy seca ni demasiado húmeda/pegajosa) y amasamos entre 10-15 minutos. (Dependiendo de donde sea la harina y si se le añade gluten puede que necesites algo más o menos de agua). Los ingredientes los podemos mezclar en un bol a mano o con la ayuda de una amasadora.
  2. Dejamos reposar 1h o hasta que doble su tamaño con forma de bola.
  3. Volvemos a amasar unos 10-15 minutos.
  4. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar durante otra hora o hasta que doble su tamaño. Para evita que la capa exterior se seque, podemos untar un poco de agua o aceite a la bola.
  5. Ponemos harina en la mesa de trabajo (yo aquí ya uso harina normal, es para que no se pegue) y vamos chafando la bola, dejando el borde, y estirando la masa hasta que nos quede una masa para pizza. Cuidado al estirar porque se puede romper. También podemos estirar con la ayuda de un rodillo, pero sacaremos más aire que a mano
  6. Al inicio de paso 5 pre-calentamos el horno a máxima temperatura con calor arriba y abajo.
  7. Rellenamos nuestra pizza al gusto. Lo ideal es utilizar ingredientes de calidad, como tomate triturado, queso mozzarella de bola, jamón de más de 90% de carne, verduras, carne, pescado, albahaca fresca...
  8. Horneamos la pizza abajo del todo, en la última leja del horno hasta que esté a nuestro gusto (queso más o menos gratinado)
  9. ¡A COMER!

Si tenéis panificadora, metéis los ingredientes en la cubeta (primero los húmedos con la sal en el agua, y luego los secos, con la levadura arriba del todo) y pones el programa de amasado o masa (en la mía que es del Lidl es el nº 6), y no confundir con el de masa para pasta, que ese no reposa. En este caso, después del segundo amasado sacar la masa y hacer una bola, para meterla en la panificadora otra vez y que repose con el calor.

Para el resto que no tiene panificadora y tiene prisa, puedes saltarte los pasos 3 y 4 y pasar directamente al 5. Pero el sabor no será igual, ya que habrá fermentado menos.


BONNUS

SALSA PARA LA PIZZA

Ingredientes (1 pizza)

  • 3 cucharadas de tomate tamizado (o triturado, pero este tiene más agua)
  • sal
  • AVOE
  • pimienta
  • cebolla en polvo
  • ajo en polvo
  • salsa LEA & PERRINS (salsa Worcestershire)
  • orégano

Reposamos la salsa un rato. La podemos preparar antes de empezar la base, así el tomate va cogiendo todos los sabores.

Las especias van al gusto. La salsa es opcional. El orégano es mejor ponerlo en la salsa, ya que así al meter la pizza al horno, éste no se quema.


Si os animáis a hacer la receta comentadme cómo os ha salido. También cualquier sugerencia o dudas que tengáis.

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